?现在许多企业单位选择讲公司食堂外包出去，最担心的就是食堂承包公司食物清静问题，泛起食物清静事故不但仅是食堂承包公司的责任，最大的危害则是公司的损失及员工利益的损失，那么，探讨一下关于食堂承包公司是怎么控制食物清静的

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针对食堂承包公司是怎么控制食物清静，严酷各个有可能泛起食物清静的环节举行治理。大致分为以下几个方面：

一、食物进货采购卫生清静知识
  
（一）、食物清静卫生治理：一旦爆发食物清静问题，往往会影响整个群体，轻者影响到一样平常事情或学习，重者将影响到社会的稳固性。同时，爆发食物卫生问题也影响餐饮企业的正常生产秩序和运作，涉及影响餐饮企业自己的经济效益。

（二）、食物原质料采购治理：严酷遵照《国家食物卫生法》的要求，坚决杜绝采购含有毒、有害物资质、被受污染或病死、毒死和死因不明的禽、畜、兽、水产动物（包括未经兽医卫生检疫或缺乏格的肉类）等及其豆制品，可能对人体有害的食物原质料进入厨房门。确保消耗者的用餐清静卫生获得包管。

二、食物采购卫生清静包管步伐

原质料采购泉源：蔬菜农残清静卫生治理，严酷凭证要求索取蔬菜农残检测清静报告

三、食物入库清静治理步伐

采购入库台帐纪录表格

四、食物加工、用具卫生清静知识

1、监控是餐饮企业最为主要的操作环节：主要包括原质料加工和烹饪两大部分，冷菜和生食还包括改刀操作历程。由于该历程同时包括生熟食物，大部分操作的环节众多，使这一历程在食物（冷冻）自然解冻、生熟脱离、烧熟煮透、坚持清洁、控制温度、控制时间、严酷洗消等预防食物中毒的要害控制环节上易于爆发问题。

2、食物保管：严酷凭证卫生要求对生、熟、半制品举行分类标示蕴藏。

3、剩菜处置惩罚：每餐剩余的蔬菜将作处置惩罚泔交料接纳处置惩罚，杜绝再次供应。

4、食物留样：把每餐熟食取样封藏24小时，并作纪录挂号。如图表：

五、操作卫生治理标准

餐饮企业实验品牌战略必需以实验现代餐饮治理为基础。现代餐饮治理包括：现场实务治理和信息化治理，五常治理法关于提升餐饮企业现场实务治理十分有用。